Cheesecake ai 3 strati: classica, lamponi e more



Ingredienti x la base:
250 gr di biscotti Digestive (o biscotti secchi -io ho usato le macine)
100 gr di burro

Ingredienti per la Cheesecake:
500 gr di Philadelphia
250 ml di panna montata
125 gr di Lamponi
125 gr di More
1/2 succo di limone (a scelta)
20 gr di colla di pesce
60gr di zucchero a velo

Procedimento:

Per la base: sciogliamo il burro e tritiamo i biscotti secchi. Prendiamo la nostra teglia di 22cm con apertura a cerniera, mettiamo alla base della carta da forno, mescoliamo i nostri ingredienti precedenti e formiamo una base compatta sulla teglia stessa, aiutandoci con una spatola o semplicemente con un cucchiaio. Mettiamo in frigo per circa 1 ora.

Per la Cheesecake:

Mettiamo la colla di pesce in acqua in modo che si ammorbidisce. Adesso prendiamo la panna e mettiamo 2 cucchiai da parte che ci serviranno per sciogliere la colla di pesce, il resto la montiamo… ma non troppo, ovvero non si deve spaccare!

Ora mettiamo il formaggio fresco insieme alla panna e mescoliamo con una spatola, mettiamo anche il limone e lo zucchero a velo setacciato.

Adesso prendiamo le more e i lamponi che precedentemente abbiamo messo in acqua e controllato che non ci fosse muffa o marcio (toglietelo altrimenti il composto risulterà amaro).

Prendiamo prima le more, lavate e scolate, mettiamole in un recipiente e con un frullatore ad immersione le frulliamo; dopodichè le passiamo in un colino in modo da non avere i semini nell’impasto.

La stessa cosa faremo anche con i lamponi: laviamoli, scoliamoli e frulliamoli, poi passiamoli in un colino e prendiamo solo il succo.

Ora sciogliamo senza arrivare ad ebollizione, la colla di pesce nella panna liquida che abbiamo messo precedentemente da parte.

Una volta fatto questo, aggiungiamolo al composto della nostra cheesecake e mescoliamo; ora dividiamo il composto in 3 parti (sono circa 220gr ognuno). Uno lo rimaniamo bianco, uno aggiungeremo il succo di lamponi ed un altro aggiungeremo il succo delle more.

Prendiamo la nostra base di biscotti e versiamo il nostro primo composto, io ho messo quello di more. Poi mettiamolo in congelare per circa 10 minuti.

Una volta passati questi minuti, prendiamo la cheesecake e versiamo il secondo composto, ovvero quello dei lamponi e lasciamo riposare per circa 10 minuti in congelatore.

Infine prendiamo di nuovo la cheesecake e mettiamo l’ultimo composto, quello bianco della cheesecake classica e poi mettiamo in frigo per circa 4 ore in modo che si addensi.

Per la decorazione fate a piacere. Io ho fatto delle creazioni in cioccolato fondete ed ho messo uno strato di gelè alla fragola, che si fà semplicemente sciogliendo a fuoco lento 1 cucchiaio di zucchero a velo e delle fragole… considerate che rimane liquido e non si addensa. Qualora lo vogliate denso aggiungete un pò di colla di pesce (2-3gr).

L’effetto è davvero bellissimo ed ha un usto meraviglioso! Ve la consiglio!!! Baciiii
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Polpettone 

Ingredienti: 
300-400gr di macinato
1 uovo
1/2 Dado
Cipolla q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Formaggio grattugiato q.b.
Mollica di pane q.b.
Pane grattugiato q.b.
Vino bianco q.b.

Ripieno (a scelta): [io ho utilizzato galbanone e prosciutto cotto]

Procedimento:

Mescoliamo il macinato con uovo, mollica di pane e formaggio grattugiato fino a quando il composto non risulti ben compatto; nel caso fosse un pò liquidiccio, aggiungere un pò di mollica di pane o formaggio grattugiato.

Stendiamo il nostro impasto su una spianatoia dove abbiamo messo del pane grattugiato; una volta steso, mettiamo il ripieno scelto (in questo caso ho preferito galbanone e prosciutto cotto).

Avvolgiamo bene il nostro polpettone, compattandolo ed assicurandoci che anche la chiusura/apertura sia ben fissa. (io sono stata poco precisa =P  ) [Per comodità ho fatto due polpettoni un pò più piccoli]

Prendiamo una padella antiaderente e mettiamo un pò d’olio d’oliva e rosoliamo il polpettone partendo dalla nostra chiusura/apertura, in modo che si fissi. Quando è ben fritto, giriamolo facendo attenzione a non romperlo (aiutatevi con 2 utensili e nel caso si aprisse mantenetelo nel momento del rosolamento). Una volta che abbiamo completato il rosolamento, prendiamo un’altra padella dove metteremo olio d’oliva e cipolla fatta a fette, la facciamo soffriggere e poi metteremo il nostro polpettone (già rosolato).Sfumiamo con un pò di vino bianco ed aggiungiamo il dado, abbassiamo la fiamma e mettiamo il coperchio. Facciamo cuocere lentamente. Quando vederemo che il brodo è quasi assorbito, spegniamo e lasciamolo raffreddare per circa un paio di ore.
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Dopo che si è ben raffreddata, facciamo le porzione al nostro polpettone e poniamole di nuovo nella padella cosicchè riscaldino con il brodo stesso. Fine!!! =)

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Girandola di pasta sfoglia

Ingredienti:
Pasta sfoglia rettangolare
Prosciutto
Scamorza
(il ripieno è a scelta e non per forza a fette, ma anche a dadini)

Procedimento:
Tagliamo la nostra pasta sfoglia a strisce e riempiamole con quello che abbiamo scelto. Non riempiamoli troppo, dobbiamo avere lo spazio per poi chiudere la nostra sfoglia. Premiamo bene sulla chiusura in modo che il ripieno non esca durante la cottura; adesso iniziamo ad avvolgere la nostra girandola partendo dal centro e così via…. Sopra possiamo spennellare un pò di bianco d’uovo e metterci dei semi di papavero o di sesamo. (io ne ero sprovvista)

Inforniamo a 200°C per circa 20-25 minuti (regolatevi ad occhio).  E adesso gustatevi la vostra girandola ripiena =) Baciooo
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Parmigiana di patate

Ingredienti x 2 persone:
3 Patate
un filo olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
rosmarino q.b.

A scelta:
scamorza (o formaggi filanti -galbanino, sottiletta-)
parmigiano
besciamella
salsiccia sbriciolata
prosciutto
wurstel
funghi

Procedimento:

Tagliare le patate a fette (se sono sottili, cuociono prima). Lasciamole un pò in acqua in modo che cacciano l’amido, dopodichè sciacquiamo e condiamole con sale, rosmarino ed un filo d’olio extravergine d’oliva e mescoliamo.

Adesso prendiamo una pirofila da forno ed ungiamola un pochino con l’olio d’oliva (in modo che le patate non si attacchino, a scelta potete mettere la besciamella).

Facciamo un doppio strato di patate e poi uno strato di scamorza. (Potete aggiungere ank formaggio grattugiato, fettine di prosciutto o ciò che desiderate). Una volta fatto questo strato di  scamorza, facciamo un altro doppio strato di patate e poi quello finale di scamorza. Ovviamente se avete una pirofila più grande ed usate più patate, farete più strati.

Inforniamo a 220°C  x 20 minuti coprendo la nostra pirofila con la carta argentata, in modo che le patate si cuociono con il vapore. Passati i 20 minuti togliamo la carta argentata e finiamo di far cuocere fino a quando le patate non saranno cotte e sopra si sia colorato.

Buon appetito!!!!! Ciauuu

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Crostata con Marmellata e biscottini con gocce di cioccolato

Ingredienti:
300gr di Farina 00
100gr di Zucchero
100gr di Burro
2 uova
una grattugiata di limone (a piacere)
1 vasetto di Marmellata (gusto a piacere)

Gocce di cioccolato (per i biscottini)

Procedimento:

Formiamo una fontanella di farina, aggiungiamo le uova ed il burro a pezzi ed impastiamo il tutto. Dopodichè amalgamiamo anche lo zucchero e la grattugiata di limone (facoltativa per aroma).

Impastiamo bene sciogliendo tutto il burro, dobbiamo formare una palla liscia ed omogenea; una volta concluso aggiungiamo l’impasto in una pellicola e lasciamo riposare per circa 30 minuti in frigo (passaggio facoltativo).

Nel frattempo che aspettiamo imburriamo ed infariniamo la nostra teglia. Ora prendiamo l’impasto dal frigo e stendiamolo con uno spessore di circa 3mm. Copriamo il fondo della teglia e formiamo un cornicione al bordo (bucherelliamo l’impasto con una forchetta).

Mettiamo la nostra confettura (gusto a piacere) e facciamo delle strisce con la pasta frolla. (Sono stata poco precisa, scusate!!!)

Inforniamo a 200°C per circa 20 minuti.  (forno preriscaldato) .

Con la restante pasta frolla ho aggiunto delle gocce di cioccolato, ho steso l’impasto ed ho dato una forma circolare (semplicemente con una tazzina) facendo dei biscottini. Sempre forno preriscaldato 200°C per circa 20 minuti. Un bacio a tutti!!

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Zeppole fritte e al forno con crema pasticcera

Ingredienti per le zeppole:
300ml di acqua
125gr di burro
250gr di farina 00
4 uova
un pizzico di sale
una grattugiata di limone o una bustina di vanillina

Ingredienti per la crema pasticcera:

4 tuorli
40gr di farina
40gr di zucchero
500ml di latte fresco
una bacca di vaniglia o una scorza di limone

Procedimento per le zeppole:

Mettiamo in una casseruola antiaderente l’acqua,un pizzico di sale e il burro fatto a pezzi.

Sciogliamo il burro fino a raggiungere il bollore, spostiamo la pentola togliendola dal fuoco e buttiamo di colpo la farina. Giriamo con una spatola velocemente, fino a quando il composto non sarà omogeneo e che si stacchi dalla pentola, formando una palla.

Mettiamo di nuovo la pentola per qualche secondo sul fuoco per ultimare la cottura, dopodichè spegniamo e lasciamo far raffreddare il composto (direttamente nella pentola).

Una volta che il composto si è raffreddato, aggiungiamo 1 uovo alla volta. L’impasto deve assorbire bene l’uovo, ne aggiungerete un altro solo quando il composto sarà di nuovo duro.

Proseguire fino ad esaurimento uova. L’impasto risulterà sodo e compatto, come quello di una crema pasticcera molto compatta.

Una volta completato il tutto prendiamo la nostra sac a pochè e mettiamo il nostro impasto e facciamo due giri, l’uno sull’altro. (Io ho utilizzato una sac a pochè piccola con un beccuccio piccolo, infatti mi sono uscite delle zeppoline; solitamente si usa una sac a pochè grande conun beccuccio di 8-10mm).

Quando vogliamo fare delle zeppole fritte vi conviene fare tanti quadratini di carta da forno da farci la zeppola sopra, così sarà più comodo prenderla ed immergerla nell’olio..Poi con una pinza la toglieremo dalla padella.

Mentre le zeppole al forno le facciamo direttamente su una teglia provvista con carta da forno.

Scaldiamo bene il forno a 200°C e farle cuocere per 15 minuti. Poi abbassiamo la temperatura a 180°C e farle cuocere per altri 10. Infine stacchiamo il forno ma apriamo leggermente lo sportello in modo che si asciugano.

Procedimento per la crema pasticcera:

Riscaldiamo il latte con la bacca di vaniglia e la buccia di limone. Non portarlo a bollore.

Da parte in una ciotola sbattiamo con una frusta lo zucchero con i tuorli delle uova, rendendo il composto spumoso. Setacciamo la farina e continuiamo a sbattere senza far formare i grumi, aggiungiamo un mestolo del nostro latte caldo e frustiamo ancora.

Adesso portiamo tutto questo composto nella pentola dove abbiamo l’altro latte bollente e con un mestolo di legno continuiamo la cottura della crema sul fuoco. Cerchiamo di non far fare i grumi. Una volta giunta ad ebollizione, facciamola addensare bene; dopodichè trasferiamo la crema in un recipiente (possibilmente di porcellana),mettiamo la pellicola sopra ed aspettiamo che si raffreddi.

Una volta raffreddata mettiamo la nostra crema sulle nostre zeppole, spolverata di zucchero a velo e….. Buona mangiata!!! =)
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Cornetti Salati di pasta sfoglia

Ingredienti:
Pasta sfoglia rotonda

Ripieno (a scelta)
Prosciutto cotto e scamorza
Ricotta e spinaci
Ricotta e prosciutto cotto/salame
Wurstel

Procedimento:
Stendere la pasta sfoglia e dividerla a triangoli, io ne ho fatti uscire 6 di una grandezza media.

Riempiamo con il ripieno che preferiamo, io ho scelto la scamorza e dadini di prosciutto cotto. Effettivamente sono stati un pó scomodi, ma niente è impossibile ;).

Arrotoliamo i nostri cornetti e facciamo aderire bene la pasta in modo che durante la cottura non si aprino.

A scelta possiamo spennellare in superficie (con del latte o con dell’uovo), e possiamo metterci sopra della granella di pistacchio, sesamo, semi di papavero… quello che preferite (io ne ero sprovvista).

Facciamo cuocere a 200°C per circa 15-20 minuti, controllate sempre.

E’ possibile farli anche nella versione dolci (rimpiendo di nutella,marmellata,crema, ecc…) Divertiteviiii.. un bacione